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肉雞屠宰加工中的雞肉處理問題

發布時間:

2022-04-28 09:25


  肉雞屠宰加工中的雞肉處理問題
  毛雞上掛間和屠宰車間嚴格分開,毛雞上掛間盡量設計陰暗,避免強光照射,造成毛雞拍打翅膀過度緊張。
  肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序:毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、燙毛、脫毛、切爪、轉掛等。
  開膛掏內臟
  (1)、肉雞開膛掏內臟高架輸送線主要完成的工序:開膛、掏內臟、切頭、胴體清洗等。
  (2)、高架輸送線掛鉤:采用標準驅動鏈條,鏈條變頻調速。
  (3)、將掏出的內臟放入內臟滑槽內,由檢疫人員檢驗,檢驗合格的雞胴體進入下道工序,檢驗合格的雞內臟進入內臟加工間處理,不合格胴體和內臟放入封閉的小車內拉出屠宰車間處理。
  (4)、內臟通過分離出來,雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏,雞胗用雞胗脫脂機把雞胗表面的油脂脫下來,再由剝胗皮機把胗皮剝下來,清洗整理后入冷庫冷藏。
  (5)、去內臟后的胴體在預冷之前須進行清洗,去除體內的血水。
  預冷好的胴體要通過瀝干機或高架輸送線將體內的水瀝干。在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉,把分割肉放在平板輸送機上傳送到分揀工位進行分揀。在肉雞屠宰加工中雞肉要始終保持在高效處理中,這樣才能減少損失,降低成本。注意加工中的細節,在各個環節中制定統一標準。
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